Ramazan ayı öncesinde kırmızı et fiyatlarında yaşanan sert artış, endüstriyel yemek firmalarını zor durumda bıraktı.
Et fiyatlarındaki artışa karşı endüstriyel yemekte 'vejetaryen menü’
Maliyet baskısıyla karşı karşıya kalan sektör temsilcileri, geçici çözüm olarak vejetaryen menülere yönelse de bu durumun uzun vadede sürdürülebilir olmadığına dikkat çekiyor.
Etli menü yerine sebze ağırlıklı yemekler tercih ediliyor
Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, Ramazan ayı öncesinde her yıl yaşanan fiyat artışlarının bu yıl daha sert hissedildiğini belirterek, “Kırmızı et zaten uzun süredir yüksek fiyatlıydı. Ancak bu yıl artışlar kontrolden çıktı. Bu durum, endüstriyel yemek üreticilerini alternatif çözümler aramaya zorladı” dedi.
Geçici çözüm olarak vejetaryen menülere yönelindiğini kaydeden Dönmez, bu tercihin zorunluluk haline geldiğini ancak uzun süreli uygulanabilirliğinin olmadığını söyledi. “Sanayi bölgelerinde çalışan insanlar bedensel güç kullanıyor. Bu kişilerin yeterli ve dengeli beslenebilmesi için protein ihtiyacının karşılanması şart. Etin menülerden tamamen çıkarılması sağlık ve iş verimliliği açısından ciddi sorunlara yol açabilir” diye konuştu.
Beyaz ette de endişe var
Beyaz et fiyatlarında henüz resmi bir zam olmasa da sektörde tedirginlik hakim. Dönmez, kırmızı etteki yükselişin, beyaz et üreticileri tarafından da fiyatlara yansıtılabileceğine dikkat çekerek, yaklaşan mangal sezonunun da bu artışları tetikleyebileceğini vurguladı.
Gıda maliyetleri genel olarak artıyor
Endüstriyel yemek sektöründe sadece et değil; yağ, sebze, meyve ve bakliyat gibi temel gıda kalemlerinde de ciddi fiyat artışları yaşanıyor. Hem maliyet kontrolü hem de müşteri memnuniyetini sağlamaya çalışan firmalar, giderek zorlaşan şartlar altında denge kurmaya çalışıyor.
Dönmez, “Geçici çözümlerle durumu idare etmeye çalışıyoruz. Ancak kalıcı çözüm, üretim ve tedarik zincirindeki maliyet baskısının azaltılmasıyla mümkün olur. Aksi takdirde sektör olarak uzun vadede sürdürülebilirlik sağlanamaz” ifadelerini kullandı.
Haber Merkezi
Büyük Sivas Haber
Büyük Sivas Haber – Sivas Haberler
