Sivas mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan peskütan çorbası, hem besleyici içeriği hem de tok tutucu özelliğiyle dikkat çekiyor.
Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan lezzet! Peskütan çorbası!
Halk arasında şifa deposu olarak bilinen bu geleneksel çorba, özellikle Ramazan ayında uzun süre tok kalmak isteyenlerin tercihi oluyor.
Geçmişi Orta Asya’dan Anadolu’ya uzanan peskütan çorbası, hem çorba hem de ana yemek özelliği taşıyor. İçeriğinde bulunan süt, yoğurt, buğday, yeşil mercimek ve parça et sayesinde oldukça besleyici bir yapıya sahip olan çorba, bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle de biliniyor. Yaz aylarında soğuk olarak tüketildiğinde serinletici bir etki sunarken, kış aylarında sıcak içildiğinde vücudu ısıtarak enerji veriyor.
Peskütan çorbası nasıl hazırlanır?
Sivaslı ev hanımlarının yıllardır geleneksel yöntemlerle yaptığı peskütan çorbası, zahmetli ancak lezzetli bir süreçten geçerek hazırlanıyor. Sivaslı Meliha Akben, çorbanın yapılış aşamalarını şu şekilde anlatıyor:
“Peskütan çorbası genellikle bahar aylarında yapılır. Sivas’a özgü bir yemektir ve hem süt hem de yoğurt ile hazırlanabilir. Süt yayık makinesine konularak işlemden geçirilir, oluşan yağlar alınır ve kıvam alması için devamlı karıştırılır. Ardından un eklenerek koyu kıvam alması sağlanır. Daha sonra soğuk suya oturtulup tekrar karıştırılarak soğutulur. Süzüldükten sonra kaya tuzu eklenerek uzun süre saklanabilir. Soğuk havalarda sıcak bir çorba isteğinde peskütan çorbası yapılır. İçerisine buğday, yeşil mercimek ve parça et eklenerek doyurucu ve lezzetli bir yemek haline getirilir.”
“Geleneksel yemeklere ilgi azalıyor”
Günümüzde gençlerin daha çok hazır yemeklere yöneldiğini belirten Akben, ev yemeklerinin sağlık açısından daha önemli olduğunu vurgulayarak şu ifadeleri kullandı:
“Aslında Sivas’taki gençler peskütan çorbasını bilir. Ancak günümüzde gençler daha çok lokantalarda ve fast food tarzı yiyeceklerle besleniyor. Bu noktada ebeveynlere de büyük iş düşüyor. Çocuklarını ev yemeklerine, geleneksel çorbalara alıştırmaları gerekiyor. Peskütan çorbası, hem doyurucu hem besleyici hem de tok tutucu bir çorbadır. Aslında tek başına ana yemektir.”
Sivas mutfağının asırlardır süregelen bu eşsiz lezzeti, sağlıklı ve besleyici olmasıyla günümüzde de sofralardaki yerini korumaya devam ediyor.
Sivas mutfağının en önemli lezzetlerinden biri olan peskütan çorbası, hem besleyici içeriği hem de tok tutucu özelliğiyle dikkat çekiyor. #sivas #sondakika #çorba #iftar pic.twitter.com/QmqTjwbIlm
— Büyük Sivas Haber (@buyuksivashaber) March 20, 2025
(İHA)
