Sivas mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan sarı burma, özel günlerin ve bayram sofralarının baş tacı olmaya devam ediyor.
Sivas’ın Meşhur Tatlısı Sarı Burma! İşte Lezzet Sırları!
İncecik açılan hamuru, bol cevizli iç harcı ve kıyır kıyır lezzetiyle herkesin beğenisini kazanan bu tatlı, ustalık gerektiren yapımıyla da dikkat çekiyor.
Sarı Burma Nasıl Yapılır?
Sarı burma tatlısını hazırlamak için önce hamur yoğuruluyor. Un, yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ ve sirke ile hazırlanan yumuşak kıvamlı hamur, dinlendirildikten sonra nişasta yardımıyla incecik açılıyor. İçine bol miktarda ceviz serpilerek oklavayla rulo yapılıyor ve burgu şekli verilip tepsiye diziliyor.
Üzerine bolca tereyağı gezdirilen tatlı, fırında altın rengi alana kadar pişiriliyor. Fırından çıkan tatlıya önceden hazırlanan soğuk şerbet dökülerek birkaç saat dinlenmeye bırakılıyor. Şerbeti çektikten sonra servise hazır hale gelen sarı burma, hem görüntüsüyle hem de tadıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
Tatlıya Dair İlgi Büyük
Sivas’ın köklü kültürünü yansıtan sarı burma, hem yerel halkın hem de turistlerin ilgisini çekiyor. Ustalar, tatlının lezzet sırrının hamurun incecik açılması ve tereyağının kalitesinde saklı olduğunu belirtiyor.
Evde yapımı biraz zahmetli olsa da emeklerin karşılığını fazlasıyla veren sarı burma tatlısı, Sivas’ın yöresel mutfak zenginliğini en iyi yansıtan lezzetlerden biri olmaya devam ediyor.
(Menekşe İrem Çolak)
