Sivas mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan madımak, hem yöresel hem de oldukça besleyici bir yemektir.
Sivas’ın Meşhur Yemeği Madımak Nasıl Yapılır?
İşte geleneksel tarifiyle madımak yemeği:
Malzemeler:
500 gram madımak (ayıklanmış ve ince kıyılmış)
1 çay bardağı ince bulgur
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
Tuz
Karabiber
4 su bardağı sıcak su
Üzeri için: Sarımsaklı yoğurt (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Madımağın Hazırlanması:
Madımaklar iyice yıkanır ve saplarından ayıklanır. İnce ince doğranır ve suyun içinde bekletilir.
Soğanın Kavrulması:
Yemeklik doğranmış soğan, tereyağı veya sıvı yağ ile bir tencereye alınarak pembeleşene kadar kavrulur.
Bulgurun ve Salçanın Eklenmesi:
Kavrulan soğanlara salça eklenir ve karıştırılır. Ardından bulgur ilave edilir.
Madımağın Pişirilmesi:
Doğranmış madımak tencereye eklenir ve karıştırılır. Üzerine sıcak su ilave edilerek tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Pişirme Süreci:
Madımak, orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Bulgurlar yumuşayana ve madımaklar tamamen pişene kadar kontrollü şekilde karıştırılır.
Servis:
İsteğe bağlı olarak, üzeri sarımsaklı yoğurtla süslenerek sıcak servis edilir.
Not: Bazı yörelerde madımak yemeğine pastırma veya kavurma da eklenerek farklı lezzetler katılabilir. Ancak sade haliyle de oldukça lezzetli ve doyurucudur.
Afiyet olsun!
(Nursen Beste Yıldız)
